AKO ROZDELIŤ PRIESTORY V ČISTEJ MIESTNOSTI PRE POTRAVINY?

1. Čisté miestnosti pre potraviny musia spĺňať triedu čistoty vzduchu 100000. Vybudovanie čistých miestností v čistých miestnostiach pre potraviny môže účinne znížiť zhoršovanie kvality a rast plesní vyrábaných produktov, predĺžiť životnosť potravín a zlepšiť efektivitu výroby.

2. Čistú miestnosť pre potraviny možno vo všeobecnosti rozdeliť do troch oblastí: všeobecná prevádzková oblasť, kvázi čistá oblasť a čistá prevádzková oblasť.

(1). Všeobecná prevádzková oblasť (nečistá oblasť): všeobecná surovina, sklad hotových výrobkov, sklad nástrojov, priestor na prepravu balených hotových výrobkov a ďalšie oblasti s nízkym rizikom expozície surovín a hotových výrobkov, ako napríklad miestnosť na vonkajšie balenie, sklad surovín a pomocných materiálov, sklad obalového materiálu, baliaca dielňa, sklad hotových výrobkov atď.

(2). Kvázi čistá oblasť: Požiadavky sú druhého stupňa, ako napríklad spracovanie surovín, spracovanie obalového materiálu, balenie, vyrovnávacia miestnosť (vybaľovacia miestnosť), všeobecná výrobná a spracovateľská miestnosť, miestnosť na vnútorné balenie potravín, ktoré nie sú určené na priamu konzumáciu, a ďalšie oblasti, kde sa hotové výrobky spracovávajú, ale nie sú priamo vystavené pôsobeniu látok.

(3). Čistá prevádzková oblasť: označuje oblasť s najvyššími požiadavkami na hygienické prostredie, vysokými požiadavkami na personál a prostredie a pred vstupom sa musí dezinfikovať a vymeniť, ako napríklad spracovateľské priestory, kde sú vystavené suroviny a hotové výrobky, chladiarne na spracovanie potravín a chladiarne na hotové potraviny, skladovacie priestory na balenie hotových potravín, vnútorné baliarne hotových potravín atď.

3. Čistá miestnosť pre potraviny by sa mala počas výberu miesta, projektovania, plánovania, výstavby a rekonštrukcie v čo najväčšej miere vyhýbať zdrojom znečistenia, krížovej kontaminácii, miešaniu a chybám.

4. Prostredie továrne je čisté, tok ľudí a logistika sú primerané a mali by existovať vhodné opatrenia na kontrolu prístupu, aby sa zabránilo vstupu neoprávnených osôb. Mali by sa zachovať údaje o dokončení výstavby. Budovy so silným znečistením ovzdušia počas výrobného procesu by sa mali stavať na náveternej strane továrne po celý rok.

5. Ak sa výrobné procesy, ktoré sa navzájom ovplyvňujú, nemajú nachádzať v tej istej budove, mali by sa medzi príslušnými výrobnými priestormi prijať účinné deliace opatrenia. Výroba fermentovaných produktov by mala mať vyhradenú fermentačnú dielňu.