Čistá miestnosť pre potraviny musí spĺňať štandard čistoty vzduchu triedy 100 000. Konštrukcia čistej miestnosti na potraviny môže účinne znížiť poškodenie a rast plesní vyrobených produktov, predĺžiť efektívnu životnosť potravín a zlepšiť efektivitu výroby.
1. Čo je to čistá miestnosť?
Čistá miestnosť, tiež nazývaná bezprašná čistá miestnosť, sa týka eliminácie častíc, škodlivého vzduchu, baktérií a iných znečisťujúcich látok vo vzduchu v určitom priestore a vnútornej teploty, čistoty, vnútorného tlaku, rýchlosti vzduchu a distribúcie vzduchu, hluku, vibrácií. , osvetlenie a statická elektrina sú riadené v rámci určitého rozsahu požiadaviek a je daná špeciálne navrhnutá miestnosť. To znamená, že bez ohľadu na to, ako sa menia vonkajšie podmienky vzduchu, jeho vnútorné vlastnosti dokážu zachovať pôvodne nastavené požiadavky na čistotu, teplotu, vlhkosť a tlak.
Čo je to čistá miestnosť triedy 100 000? Zjednodušene povedané, počet častíc s priemerom ≥0,5 μm na meter kubický vzduchu v dielni nie je väčší ako 3,52 milióna. Čím menej častíc je vo vzduchu, tým menší je počet prachu a mikroorganizmov a vzduch je čistejší. Čistá miestnosť triedy 100000 tiež vyžaduje, aby dielňa vymieňala vzduch 15-19 krát za hodinu a čas čistenia vzduchu po úplnej výmene vzduchu by nemal presiahnuť 40 minút.
2. Plošné rozdelenie potravín čistej miestnosti
Vo všeobecnosti možno miestnosť na čistenie potravín rozdeliť do troch oblastí: všeobecná výrobná oblasť, pomocná čistá oblasť a čistá výrobná oblasť.
(1). Všeobecná výrobná oblasť (nečistá oblasť): všeobecná surovina, hotový výrobok, priestor na skladovanie nástrojov, priestor na prepravu zabalených hotových výrobkov a ďalšie oblasti s nízkym rizikom vystavenia surovín a hotových výrobkov, ako je vonkajšia baliaca miestnosť, suroviny a pomocné látky sklad materiálu, sklad obalového materiálu, vonkajšia baliareň atď. Baliaca dielňa, sklad hotových výrobkov atď.
(2). Pomocná čistá oblasť: Požiadavky sú na druhom mieste, ako je spracovanie surovín, spracovanie obalového materiálu, balenie, vyrovnávacia miestnosť (rozbaľovacia miestnosť), všeobecná výrobná a spracovateľská miestnosť, vnútorná baliaca miestnosť na potraviny, ktoré nie sú pripravené na konzumáciu a ďalšie oblasti, kde sa končí produkty sú spracované, ale nie sú priamo vystavené.
(3). Čistá výrobná oblasť: označuje oblasť s najvyššími požiadavkami na hygienické prostredie, vysokými požiadavkami na personál a životné prostredie a pred vstupom sa musí dezinfikovať a zmeniť, ako sú: spracovateľské priestory, kde sú vystavené suroviny a hotové výrobky, chladiarne na spracovanie jedlých potravín a chladiarne pre hotové jedlá. Priestor na uskladnenie hotových potravín na balenie, vnútorný priestor na balenie hotových potravín atď.
① Potravinová čistá miestnosť by sa mala v najväčšej miere vyhýbať zdrojom znečistenia, krížovej kontaminácii, miešaniu a chybám počas výberu miesta, návrhu, usporiadania, výstavby a renovácie.
②Prostredie závodu je čisté a upratané a tok ľudí a logistiky je primeraný.
③Mali by existovať vhodné opatrenia na kontrolu prístupu, aby sa zabránilo vstupu neoprávnených osôb.
④ Uložte údaje o stavbe a dokončení stavby.
⑤ Budovy s vážnym znečistením ovzdušia počas výrobného procesu by mali byť postavené na záveternej strane areálu závodu, kde je smer vetra najväčší po celý rok.
⑥ Ak výrobné procesy, ktoré sa navzájom ovplyvňujú, nie sú vhodné na umiestnenie v tej istej budove, medzi príslušnými výrobnými oblasťami by mali existovať účinné deliace opatrenia. Výroba fermentovaných produktov by mala mať vyhradenú fermentačnú dielňu.
3. Požiadavky na čisté výrobné priestory
① Procesy, ktoré vyžadujú sterilitu, ale nemôžu implementovať terminálnu sterilizáciu, a procesy, ktoré môžu dosiahnuť konečnú sterilizáciu, ale po sterilizácii sa prevádzkujú asepticky, by sa mali vykonávať v čistých výrobných priestoroch.
② Čistá výrobná oblasť s dobrými hygienickými požiadavkami na výrobné prostredie by mala zahŕňať skladovacie a spracovateľské miesta pre potraviny podliehajúce skaze, hotové polotovary alebo hotové výrobky pred konečným chladením alebo balením a miesta na predspracovanie surovín, ktoré nemôžu byť terminálne sterilizované, miesta tesnenia a formovania produktu, expozičné prostredie po finálnej sterilizácii produktu, priestor na prípravu vnútorného obalového materiálu a vnútorná baliareň, ako aj miesta spracovania a kontrolné miestnosti na výrobu potravín, zlepšenie vlastností potravín resp. konzervácia atď.
③ Čistá výrobná oblasť by mala byť primerane rozvrhnutá podľa výrobného procesu a zodpovedajúcich požiadaviek na kvalitu čistých priestorov. Usporiadanie výrobnej linky by nemalo spôsobovať prechody a diskontinuity.
④ Rôzne prepojené dielne vo výrobnej oblasti by mali spĺňať potreby odrôd a procesov. V prípade potreby by sa mali zabezpečiť nárazníkové miestnosti a iné opatrenia na zabránenie krížovej kontaminácii. Plocha nárazníkovej miestnosti by nemala byť menšia ako 3 metre štvorcové.
⑤ Predspracovanie surovín a výroba hotového výrobku nesmú využívať rovnakú čistú oblasť.
⑥ Vo výrobnej dielni vyčleňte priestor a priestor, ktorý je vhodný pre výrobný rozsah, ako dočasný sklad materiálov, medziproduktov, výrobkov na kontrolu a hotových výrobkov a malo by sa prísne zabrániť kríženiu, zámene a kontaminácii.
⑦ Inšpekčná miestnosť by mala byť zriadená nezávisle a mali by sa prijať vhodné opatrenia na riešenie jej odsávania a odvodnenia. Ak existujú požiadavky na čistotu vzduchu pre proces kontroly produktu, mal by sa zriadiť čistý pracovný stôl.
4. Požiadavky na ukazovatele monitorovania čistoty v oblastiach spracovania potravín
Prostredie spracovania potravín je dôležitým faktorom ovplyvňujúcim bezpečnosť potravín. Food Partner Network preto interne uskutočnil výskum a diskusiu o požiadavkách na index monitorovania čistoty vzduchu v oblastiach spracovania potravín.
(1). Požiadavky na čistotu v normách a predpisoch
V súčasnosti majú pravidlá kontroly licencií na výrobu nápojov a mliečnych výrobkov jasné požiadavky na čistotu vzduchu pre čisté prevádzkové priestory. Pravidlá kontroly licencie na výrobu nápojov (verzia 2017) stanovujú, že čistota vzduchu (suspendované častice, sedimentačné baktérie) v balenej čistej výrobnej oblasti pitnej vody by mala dosiahnuť triedu 10 000 v statickom stave a plniaca časť by mala dosiahnuť triedu 100 alebo celkovú čistotu. mala by dosiahnuť triedu 1000; sacharidové nápoje Čistá prevádzková oblasť by mala zabezpečiť, aby frekvencia cirkulácie vzduchu bola viac ako 10-krát/h; prevádzková oblasť čistenia tuhých nápojov má rôzne požiadavky na čistotu vzduchu na základe charakteristík a procesných požiadaviek rôznych typov pevných nápojov;
Iné typy pracovných plôch na čistenie nápojov by mali spĺňať príslušné požiadavky na čistotu vzduchu. Čistota vzduchu v statickom stave by mala dosahovať minimálne požiadavky triedy 100 000, ako je výroba produktov nepriameho pitia, ako sú koncentrované tekutiny (džúsy, dužiny) pre potravinársky priemysel atď. Od tejto požiadavky možno upustiť.
Podrobné pravidlá preskúmania licenčných podmienok na výrobu mliečnych výrobkov (verzia z roku 2010) a „Národná norma správnej výrobnej praxe pre mliečne výrobky pre bezpečnosť potravín“ (GB12693) vyžadujú, aby celkový počet bakteriálnych kolónií vo vzduchu pri čistení mliekarne prevádzková oblasť by mala byť kontrolovaná pod 30 CFU/misku a podrobné pravidlá tiež vyžadujú, aby podniky predkladali výročnú správu o teste čistoty vzduchu vydanú kvalifikovanou inšpekčnou agentúrou.
V „Národnom štandarde bezpečnosti potravín Všeobecné hygienické špecifikácie pre výrobu potravín“ (GB 14881-2013) a niektorých hygienických špecifikáciách výroby produktov sa miesta monitorovania odberu vzoriek, indikátory monitorovania a frekvencie monitorovania mikroorganizmov v životnom prostredí v oblasti spracovania väčšinou odrážajú vo formulári príloh, poskytovanie potravín Výrobné spoločnosti poskytujú pokyny na monitorovanie.
Napríklad „Národná norma bezpečnosti potravín a hygienický kódex pre výrobu nápojov“ (GB 12695) odporúča čistenie okolitého vzduchu (usadzujúce sa baktérie (Statické)) ≤10 kusov/(φ90mm·0,5h).
(2). Požiadavky na monitorovacie ukazovatele rôznych úrovní čistoty
Podľa vyššie uvedených informácií je vidieť, že požiadavky na čistotu vzduchu pri štandardnom spôsobe smerujú najmä do čistých výrobných priestorov. Podľa Implementačnej príručky GB14881: „Čisté výrobné priestory zvyčajne zahŕňajú miesta skladovania a predbežného spracovania pred konečným chladením alebo balením rýchlo sa kaziacich potravín, polotovarov alebo hotových výrobkov na priamu spotrebu a predspracovanie surovín, formovanie a miesta na plnenie produktov pre nesterilné spracovávané potraviny Oblasti vystavenia pred vstupom potravín do oblasti balenia po sterilizácii a iné miesta spracovania a manipulácie s potravinami s vysokým rizikom kontaminácie.
Podrobné pravidlá a normy pre kontrolu nápojov a mliečnych výrobkov jednoznačne vyžadujú, aby indikátory monitorovania okolitého ovzdušia obsahovali suspendované častice a mikroorganizmy, a je potrebné pravidelne sledovať, či čistota pracovného priestoru je na úrovni. GB 12695 a GB 12693 vyžadujú meranie sedimentačných baktérií podľa metódy prirodzenej sedimentácie v GB/T 18204.3.
„Národná norma správnej výrobnej praxe pre potraviny s receptúrou na špeciálne medicínske účely“ (GB 29923) a „Plán kontroly výroby športovej výživy“ vydané Pekingom, Jiangsu a ďalšími miestami špecifikujú, že množstvo prachu (suspendovaných častíc) je merané v súlade s GB/T 16292. Stav je statický.
5. Ako funguje systém čistých priestorov?
Režim 1: Princíp činnosti vzduchotechnickej jednotky + systém filtrácie vzduchu + prívodné a izolačné potrubie čistého priestoru + HEPA boxy + systém spätného vzduchového potrubia čistých priestorov nepretržite cirkuluje a dopĺňa čerstvý vzduch do dielne čistých priestorov, aby sa dosiahla požadovaná čistota výrobného prostredia.
Režim 2: Princíp činnosti priemyselnej čističky vzduchu FFU inštalovanej na strope dielne čistých priestorov na priame privádzanie vzduchu do čistej miestnosti + systém spätného vzduchu + stropná klimatizácia na chladenie. Táto forma sa všeobecne používa v situáciách, kde požiadavky na čistotu prostredia nie sú príliš vysoké a náklady sú relatívne nízke. Ako sú dielne na výrobu potravín, projekty bežných fyzikálnych a chemických laboratórií, baliarne produktov, dielne na výrobu kozmetiky atď.
Výber rôznych návrhov systémov prívodu a odvodu vzduchu v čistých priestoroch je rozhodujúcim faktorom pri určovaní rôznych úrovní čistoty čistých priestorov.
Čas odoslania: 19. októbra 2023