Potravinová čistá miestnosť potrebuje splniť štandard čistoty vzduchu triedy 100000. Konštrukcia miestnosti s čistením potravín môže účinne znížiť zhoršenie a rast plesní vyrábaných výrobkov, predĺžiť efektívnu životnosť potravín a zlepšiť účinnosť výroby.
1. Čo je to čistá miestnosť?
Čistá miestnosť, tiež nazývaná čistá miestnosť bez prachu, vzťahuje sa na elimináciu častíc, škodlivého vzduchu, baktérií a iných znečisťujúcich látok vo vzduchu v určitom priestore a vnútornej teploty, čistoty, vnútorného tlaku, rýchlosti vzduchu a distribúcie vzduchu, hluk, vibrácie , osvetlenie a statická elektrina sú riadené v rámci určitého rozsahu požiadaviek a je uvedená špeciálne navrhnutá miestnosť. To znamená, že bez ohľadu na to, ako sa menia podmienky vonkajšieho vzduchu, jeho vlastné vlastnosti môžu zachovať pôvodne stanovené požiadavky na čistotu, teplotu, vlhkosť a tlak.
Čo je čistá miestnosť triedy 100000? Zjednodušene povedané, počet častíc s priemerom ≥ 0,5 μm na kubický meter vzduchu v dielni nie je viac ako 3,52 milióna. Čím menší počet častíc vo vzduchu, tým menší je počet prachu a mikroorganizmov a čistič vzduch. Čistá miestnosť triedy 100000 tiež vyžaduje, aby sa workshop vymenil vzduch 15-19 krát za hodinu a čas čistenia vzduchu po úplnej výmene vzduchu by nemal prekročiť 40 minút.
2. Oblasť Divízia miestnosti na čistenie potravín
Všeobecne platí, že miestnosť na čistenie potravín môže byť zhruba rozdelená do troch oblastí: všeobecná výrobná oblasť, pomocná čistá plocha a čistá výrobná oblasť.
(1). Všeobecná výrobná oblasť (neotorová oblasť): Všeobecná surovina, hotový výrobok, priestor na skladovanie nástrojov, Balená oblasť prenosu hotových výrobkov a ďalšie oblasti s nízkym rizikom vystavenia surovín a hotových výrobkov, ako je vonkajšia obalová miestnosť, surová a pomocná a pomocná Materiál sklad, sklad materiálu obalu, vonkajšia obalová miestnosť atď. Workshop pre obal, sklad s hotovým výrobkom atď.
(2). Pomocná čistá plocha: Požiadavky sú druhé, ako napríklad spracovanie surovín, spracovanie obalových materiálov, balenie, nárazová miestnosť (rozbaľovacia miestnosť), všeobecná výrobná a spracovacia miestnosť, bez prípravy do vnútornej obalovej miestnosti s potravinami a ďalších oblastí Výrobky sú spracované, ale nie sú priamo exponované.
(3). Čistá oblasť výroby: Vzťahuje sa na oblasť s najvyššími hygienickými požiadavkami na životné prostredie, vysokými personálmi a environmentálnymi požiadavkami a musí byť pred vstupom dezinfikovaná a zmenená, ako napríklad: spracovanie oblastí, v ktorých sú vystavené suroviny a hotové výrobky, chladiarenské miestnosti pre jedlé potraviny pre jedlé potraviny a chladiace miestnosti pre pripravené jedlá. Skladovacia miestnosť na zabalenie jedla pripraveného na konzumáciu, vnútornú obalovú miestnosť pre jedlo pripravené na konzumáciu atď.
① Miestnosť na čistenie potravín by sa mala v najväčšej miere vyhnúť zdrojom znečistenia, krížovej kontaminácii, miešaniu a chybám v najväčšom rozsahu počas výberu, návrh, usporiadanie, konštrukcia a renováciu.
„Továrenské prostredie je čisté a upratané a tok ľudí a logistika je primeraný.
„Mali by existovať vhodné opatrenia na kontrolu prístupu, aby sa zabránilo vstupu neoprávnených osôb.
④ Zastaviteľné údaje o výstavbe a dokončení výstavby.
⑤ Budovy s vážnym znečistením ovzdušia počas výrobného procesu by mali byť postavené na strane vetra v továrni, kde je smer vetra najväčší po celý rok.
⑥ Ak výrobné procesy, ktoré sa navzájom ovplyvňujú, nie sú vhodné na umiestnenie v tej istej budove, mali by existovať účinné opatrenia na rozdelenie medzi príslušnými výrobnými oblasťami. Výroba fermentovaných výrobkov by mala mať špecializovaný fermentačný workshop.
3. Požiadavky na čisté výrobné oblasti
① Procesy, ktoré si vyžadujú sterilitu, ale nemôžu implementovať terminálnu sterilizáciu a procesy, ktoré môžu dosiahnuť terminálnu sterilizáciu, ale sú operácie asepticky po sterilizácii, by sa mali vykonávať v čistom výrobnom oblastiach.
② Čistá výrobná oblasť s dobrým hygienickým požiadavkám na výrobné prostredie by mala zahŕňať miesta skladovanie a spracovanie pre podceňovateľné potraviny, polotovostné výrobky alebo hotové výrobky pripravené na konzumáciu pred konečným chladením alebo balením a miesta na predbežné spracovanie surovín, ktoré nemôžu Buďte terminálne sterilizovaní, utesnenie výrobkov a formovanie miest, expozičné prostredie po konečnej sterilizácii produktu, oblasti prípravy vnútorných obalov a vnútornej obalovej miestnosti, ako aj miesta spracovania a kontroly Izby na výrobu potravín, zlepšenie charakteristík potravín alebo zachovania atď.
③ Čistá výrobná oblasť by sa mala primerane stanoviť podľa výrobného procesu a zodpovedajúcich požiadaviek na čistú miestnosť. Usporiadanie výrobnej linky by nemalo spôsobiť kríženia a diskontinuity.
④ Rôzne vzájomne prepojené workshopy vo výrobnej oblasti by mali vyhovovať potrebám odrôd a procesov. Ak je to potrebné, mali by sa poskytnúť tlmivé miestnosti a ďalšie opatrenia na zabránenie krížovej kontaminácie. Oblasť nárazníkovej miestnosti by nemala byť menšia ako 3 metrov štvorcových.
⑤ Predbežné spracovanie surovín a výroba hotových výrobkov nesmú používať rovnakú čistú plochu.
⑥ Odložte oblasť a priestor vo výrobnom workshope, ktorý je vhodný pre výrobnú stupnicu ako dočasný skladovací priestor pre materiály, stredné výrobky, výrobky, ktoré sa majú skontrolovať a hotové výrobky, a malo by sa prísne zabrániť krížom, zmätkom a kontaminácii.
⑦ Inšpekčná miestnosť by sa mala zriadiť nezávisle a na riešenie výfukových plynov a odvodnenia by sa mali prijať správne opatrenia. Ak existujú požiadavky na čistenie vzduchu na proces kontroly produktu, mal by sa nastaviť čistý pracovný stôl.
4. Požiadavky na ukazovatele monitorovania čistoty v oblastiach spracovania potravín
Prostredie spracovania potravín je dôležitým faktorom ovplyvňujúcim bezpečnosť potravín. Preto spoločnosť Food Partner Network interne vykonala výskum a diskusiu o požiadavkách na index monitorovania pre čistotu vzduchu v oblastiach spracovania potravín.
(1). Požiadavky na čistotu v normách a predpisoch
V súčasnosti majú pravidlá preskúmania výrobnej licencie pre nápoje a mliečne výrobky jasné požiadavky na čistotu vzduchu pre čisté prevádzkové oblasti. Pravidlá preskúmania licencie pre výrobu nápojov (verzia 2017) ustanovujú, že čistota vzduchu (suspendované častice, sedimentačné baktérie) balenej oblasti výroby pitnej vody by mali dosiahnuť triedu 10000, ak je statická, a plnenie by mala dosiahnuť triedu 100 alebo celkovú čistotu. by sa malo dostať do triedy 1000; Sacharidy nápojov Čistá prevádzková oblasť by mala zabezpečiť, aby frekvencia cirkulácie vzduchu bola viac ako 10 -krát/h; Oblasť operácie čistenia nápojov má rôzne požiadavky na čistotu vzduchu založené na charakteristikách a požiadavkách na procesy rôznych typov pevných nápojov;
Ostatné typy pracovných oblastí na čistenie nápojov by mali spĺňať zodpovedajúce požiadavky na čistotu vzduchu. Čistota vzduchu, keď by statická mala dosiahnuť najmenej požiadavky na triedu 100 000, ako napríklad výroba nepriamych výrobkov na pitie, ako sú koncentrované kvapaliny (šťavy, dužiny) pre potravinársky priemysel, atď. Táto požiadavka sa môže upustiť.
Podrobné pravidlá preskúmania podmienok licencií na výrobu mliečnych výrobkov (verzia 2010) a „Národný štandard bezpečnosti potravín Dobrá výrobná prax pre mliekarenské výrobky“ (GB12693) vyžaduje, aby celkový počet bakteriálnych kolónií vo vzduchu v mliekarni v čistení mlieka Oblasť prevádzky by mala byť riadená pod 30CFU/misa a podrobné pravidlá si tiež vyžadujú, aby podniky predložili každoročnú správu o skúške čistoty vzduchu vydanú kvalifikovanou inšpekčnou agentúrou.
V „Národnom štandarde bezpečnosti potravín Všeobecné hygienické špecifikácie pre výrobu potravín“ (GB 14881-2013) a niektoré hygienické špecifikácie výroby produktov sa monitorovacie body odberu vzoriek, monitorovanie ukazovateľov a monitorovanie frekvencií environmentálnych mikroorganizmov v spracovateľskej oblasti väčšinou odrážajú vo forme vo forme. Dodatky poskytujúce spoločnosti na výrobu potravín poskytujú pokyny na monitorovanie.
Napríklad „Národný štandard bezpečnosti potravín a hygienický kód pre výrobu nápojov“ (GB 12695) odporúča čistenie okolitého vzduchu (usadzovacie baktérie (statické)) ≤10 kusov/(φ90 mm · 0,5 H).
(2). Požiadavky na monitorovanie ukazovateľov rôznych úrovní čistoty
Podľa vyššie uvedených informácií je zrejmé, že požiadavky na čistotu vzduchu v štandardnej metóde sú zamerané hlavne na čisté výrobné oblasti. Podľa Implementačného sprievodcu GB14881: „Oblasti čistej výroby zvyčajne zahŕňajú miesta skladovania a predbežného spracovania pred konečným chladením alebo balením potravín podliehajúcich podliehajúcim podliehajúcim, pripraveným polotovarným výrobkom alebo hotovým výrobkom a predbežným spracovaním surovín, formovaním, formovaním a Miesta na vyplnenie produktu pre potraviny, ktoré nie sú súčasťou, pred jedlom vstúpi do oblasti balenia po sterilizácii a ďalšie miesta na spracovanie potravín a manipuláciu s vysokými rizikami kontaminácie. “
Podrobné pravidlá a normy pre preskúmanie nápojov a mliečnych výrobkov jasne vyžadujú, aby indikátory monitorovania okolitého vzduchu zahŕňali suspendované častice a mikroorganizmy, a je potrebné pravidelne monitorovať, či čistota čistiacej pracovnej oblasti je štandardná. GB 12695 a GB 12693 vyžadujú, aby sa sedimentačné baktérie merali podľa metódy prírodnej sedimentácie v GB/T 18204.3.
„Národný štandard pre bezpečnosť potravín Dobrá výrobná prax pre potraviny pre výživu na špeciálne lekárske účely“ (GB 29923) a „Plán preskúmania výroby pre športové výživové potraviny“ vydávané Pekingom, Jiangsu a ďalšími miestami špecifikujú, že počet prachov (suspendované častice) je merané v súlade s GB/T 16292. Stav je statický.
5. Ako funguje systém čistej miestnosti?
Režim 1: Pracovný princíp jednotky na manipuláciu s vzduchom + systém filtrácie vzduchu + Dodávka vzduchu a izolácie čistej miestnosti + krabičky HEPA + Čistý izba Spiatočný vzduchový kanál Air Controuse Cirkuluje a doplňuje čerstvý vzduch do dielne s čistú miestnosť, aby sa dosiahla požadovaná čistota z čistoty z čistoty z čistoty z hľadiska potrebnej čistoty Výrobné prostredie.
Režim 2: Pracovný princíp priemyselného čističa vzduchu FFU nainštalovaný na strope dielne v čistej miestnosti, aby sa priamo zásoboval vzduch do čistej miestnosti + spätný vzduchový systém + klimatizácia namontovaná na stropu na chladenie. Táto forma sa všeobecne používa v situáciách, keď požiadavky na čistotu životného prostredia nie sú príliš vysoké a náklady sú relatívne nízke. Ako sú workshopy o výrobe potravín, bežné fyzikálne a chemické laboratórne projekty, miestnosti s obalom výrobkov, dielne výroby kozmetiky atď.
Výber rôznych návrhov dodávok a spiatočného vzduchu v čistých miestnostiach je rozhodujúcim faktorom pri určovaní rôznych úrovní čistoty čistých miestností.
Čas príspevku: október 19-2023